Схема разделки туши крупного рогатого скота
Забой КРС в домашних условиях и на мясокомбинатах: правила и нормы. Владельцы крупного рогатого скота рано или поздно сталкиваются с вопросом необходимости забоя Снятие шкуры. Схема разделки туши. Как происходит забой КРС на мясокомбинатах (скотобойнях). Для розничной торговли разделяют туши на полутуши, которые делят на четвертины между 13-м ребром и первым поясничным позвонком - это сортовая разделка говядины. Передняя четвертина включает шейную, лопаточную, спинно-реберную и грудную части. Говядина Качество мяса, полученного от разных частей туши, неодинаково. Отрубы различаются питательной ценностью, кулинарными достоинствами и назначением, соотношением мышц, жира. Сегодня разведение крупного рогатого скота на мясо относится к числу крайне перспективных бизнес-идей. Довольно часто такой вид животноводства Схема разделки говяжьей туши. Помимо указанной выше схемы, также существуют и другие варианты разделывания тушки. Схема разделки говяжьей туши: 1 — шея; 2 — лопатка; 3 — грудинка; 4 — покромка; 5 — толстый край; 6 — тонкий край; 7 — вырезка; 8 — пашина; 9 — верхняя часть задней ноги; 10 — наружная часть задней ноги; 11 — боковая часть задней ноги; 12 — внутренняя часть задней. К разделке туши приступают после обескровливания животного. Начинают разделку туши со снятия шкуры с головы. Удаление внутренних органов.После съемки шкуры приступают к следующей технологической операции по разделке туш крупного рогатого скота — удалению. 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября Обработка мяса крупного рогатого и мелкого скота. Говядина, баранина, козлятина, телятина, свинина поступают на предприятия Разделка туш состоит из следующих операций: деление на отрубы, обвалка отрубов, выделение крупных кусков мяса, их жиловка и зачистка. О требованиях к мясу и мясопродуктам, их производству и обороту. Проект Постановление "Об утверждении технического регламента "О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству. Скажем честно, разделать по ней тушу сможет только профессионал, а мы с Забойщики, работающие по крупному рогатому скоту, в деревнях и на мясокомбинатах всегда ценились. Разделка - это технологическая схема переработки состоящая из нескольких этапов, после. Так, американская схема подразумевает разделку туши на 13 частей, британская - на 14, итальянская - на 19, а самая подробная французская - на 33 части, среди которых имеются фальшивое филе и стейк. При горизонтальной разделке туш крупного рогатого скота забеловку и снятие шкуры производят в той же последовательности вручную на туше, фиксированной на полу на развалках спиной вниз. После отделения головы тушу опускают при помощи лебедки на развалки. Процедура забоя крупного рогатого скота – не для слабонервных. Но фермер, перед тем как завести скот, должен понимать, что когда-то корову придется убить. Схема переработки крупного рогатого скота. После предубойной выдержки и подачи скота на убой последовательно проводятся следующие технолопгческие операции: оглушение, обескровливание, снягие шкуры, извлечение. Рис 8. Схема разделки говяжьей туши: а - название костей: 1- лопатка; 2 - плечевая кость; 3 - локтевая кость; 4 - лучевая кость; 5 - грудная кость; 6 - подвздошная кость; 7 - бугор подвздошной кости (маклак); 8 - бедренная кость; 9 - коленная чашка; 10 - большая берцовая. Схема разделки говяжьей туши. Помимо указанной выше схемы, также существуют и другие варианты разделывания тушки. В целом все они схожи между собой, но определенные различия все же имеются. Разделка туши говядины. Это самая простая схема разделки туши. Голландский способ разделки туши. Также распространенна схема южно-американская, в ней вся туша поделена на 19 номеров, давайте Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение. 1 Технологическая схема убоя скота и разделки туш. В цехе первичной переработки скота проводится переработка крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей. Разделка туши коровы поэтапно Разделка задней части туши Для нас же важно знать, учтены ли все тонкости, например, крупный рогатый скот. Особенности кулинарной разрубки туш крупного рогатого скота и ее отличия от торговой. Схема разделки говяжьей туши, порядок обработки передней четвертины туши. Кулинарное использование частей туши говядины. РАЗДЕЛКА ТУШ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА. К разделке туши приступают после обескровливания животного. Начинают разделку туши со снятия шкуры с головы. Предварительно от головы отделяют уши. Разделка туш — одна из самых ответственных операций первичной переработки скота. От качества выполнения каждой После съемки шкуры приступают к следующей технологически операции по разделке туш крупного рогатого скота — удалению внутренних органов. Схема разделки туши говядины на отруба отличный наглядный материал. Если нет возможности придать туше крупного рогатого скота вертикального положения, что очень удобно и применяется на специально оборудованных бойнях, то все операции по убою. Разделка говяжьей туши — процесс обработки (переработки) туши крупного рогатого скота для получения говядины различного кулинарного качества. При разделке выполняются следующие операции: разруб — деление туши на части; обвалка — удаление костей. Главная › Убой скота › Разделка туши крупного рогатого скота. Схема разделки туши говядины. Обвалка отрубов — отделение мяса от костей. После обвалки на костях не должно оставаться мякоти, а куски мяса не должны иметь порезов глубже Схема разделки говяжьей туши показана на рисунке 2. Баранью и свиную туши прежде всего разрезают поперек на две части - переднюю и заднюю. Линия деления проходит по контуру задней ноги, далее - по тазовой кости и между крестцовым и поясничным позвонком. К разделке туши приступают после обескровливания животного. На рис. 7 показана схема механической съемки шкуры. Тушу фиксируют за передние После съемки шкуры приступают к следующей технологической операции по разделке туш крупного рогатого скота — удалению. Разделка туши Разделка туш состоит из следующих операций: деление на отрубы, обвалка отрубов, выделение крупных кусков мяса, их жиловка и зачистка. Отруб — мясо-костная часть, отделяемая от туши в соответствии с принятой схемой разделки (рис. 1, 2, 3). Схема. Для получения туш крупного рогатого скота животных нужно транспортировать на специально оборудованные предприятия (бойни или мясокомбинаты). В некоторых регионах допускается самостоятельный забой скота в приусадебных хозяйствах. Разделка туш мелкого скота состоит из операций, аналогичных разделке говяжьих туш. При разделке туш свинины, баранины, козлятины и телятины выделяются следующие отрубы: лопаточная часть (передняя нога), шейная часть, корейка, грудинка, тазобедренная часть. Схема разделки говяжьей туши Туша говяжья делится на следующие части: вырезка, толстый край (спинная часть), тонкий край Для выделения этих частей тушу сначала разрубают на отдельные крупные части (отрубы), которые затем обваливают и зачищают. На это потребовалось полчаса. Разделка туши. Если магазин берет полтуши (смотрят повдоль линии туши), то он выбирает какую взять - или полтуши с шеиной (котлетное мясо) и малым задком, или с малым передком и задком с хребтиной. Убой крупного рогатого скота очень часто производится после предшествующего оглушения. После проверки тушу разрубают вдоль хребта и располагают в холодном месте на двое дней для созревания. Схема частей туши: 1-й сорт: 1 — спинная часть; 2 — филей;. Разделка туш состоит из следующих операций: деление на отруба, их обвалка, выделение частей и зачистка. В этом разделе приводится подробная кулинарная разделка туш крупного и мелкого скота, кратко описаны некоторые другие применяемые схемы разделки. Говяжьи туши разделывают таким образом. Сначала тушу разрезают между 11 и 12 ребрами на переднюю и Соответствует тонкому краю туши крупного рогатого скота. Используется для жареных блюд. Рис. 6. Схема кулинарной разделки туши кролика или зайца: I — лопатка. Презентация на тему: «Разделка туш крупного рогатого скота» Преподаватель: Мошанина В.М. Обработка задней четвертины туши Четвертину туши делят на две части: поясничную и Так, американская схема подразумевает разделку туши на 13 частей, британская Туши молодняка крупного рогатого скота обозначают буквой «М», a при высшей упитанности - буквой «В». Сортовая разрубка мясных туш Разделывают тушу говядины в виде продольных полутуш, которые делят на четвертины между 11-м и 12-м грудными позвонками и ребрами. ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия.